Ferment de radis

Cet ingrédient est un conservateur créé par fermentation de racines de Raphanus sativus (radis) avec le micro-organisme Leuconostoc, une bactérie de l'acide lactique. Il est intéressant de noter que les deux composés censés être responsables de l'action conservatrice de cet ingrédient sont l'acide salicylique et un sel d'ammonium. Il semble qu'aucun des deux ne provienne de la fermentation, mais qu'il soit présent car ces ingrédients sont utilisés dans le sol pour gérer la croissance des radis, garantissant des tailles et une coloration uniformes.